Malo je proizvoda koji se s jednim krajem povezuju toliko snažno kao livanjski sir s Livnom. Tradicija ove delicije seže do kraja 19. stoljeća, a Mljekara Livno danas je najstariji, najveći i najnagrađivaniji proizvođač sira u Bosni i Hercegovini.
Temelj takve dugovječnosti i prepoznatljivosti leži u isključivom korištenju domaće sirovine. Livanjski sir ima zaštićeno zemljopisno podrijetlo, što znači da se može proizvoditi jedino u Livnu, a mlijeko, iako može dolaziti i iz okolnih područja, mora biti domaće.
– Mi ne uvozimo mlijeko. Proizvodimo od domaće sirovine i trenutačno surađujemo s oko 200 kooperanata, među kojima su većinom mali i srednji proizvođači, kazao je u razgovoru za Fenu direktor Mljekare Livno Želimir Čamber.
On je dodao kako se mljekarski sektor trenutačno suočava s globalnom krizom koja utječe i na domaće tržište kroz smanjenje broja malih proizvođača, što je trend u cijeloj Europi.
– Zato nam je važno sačuvati domaći mliječni fond, zadržati kooperante i stabilan otkup, jer bez domaćeg mlijeka nema proizvoda po kojem je Livno prepoznatljivo, istaknuo je Čamber, dodajući da je Livanjska mljekara preuzela dio tereta krize preuzimanjem proizvođača koji su ostali bez otkupa mlijeka.
Rekordni rezultati i razvoj gastro-turizma
Unatoč zahtjevnim okolnostima, mljekara bilježi rekordnu proizvodnju i poslovne rezultate. U pogonu je zaposleno oko 65 radnika, a godišnje se preradi oko 12 milijuna litara mlijeka i proizvede približno 1,2 milijuna kilograma mliječnih proizvoda.
Najvažnija tržišta za ove proizvode su Bosna i Hercegovina i Hrvatska, no oni se izvoze i u 15 europskih država te na tržište Sjedinjenih Američkih Država.
Mljekara Livno livanjski sir proizvodi u nekoliko varijanti, od klasičnog do dimljenog sira i sira s paprom, a u ponudi su i drugi mliječni proizvodi poput maslaca i kajmaka.
Uz samu proizvodnju, sve važniji dio priče postaje i turizam jer Livno privlači sve više posjetitelja koji pokazuju veliko zanimanje za lokalnu gastronomiju. Mljekara Livno nudi posjete i degustacije, a godišnje je obiđe nekoliko tisuća posjetitelja iz cijeloga svijeta.
– Ljudi su oduševljeni našim proizvodima i često ih preporučuju drugima. Turizam je važan generator potražnje jer posjetitelji žele isprobati lokalne proizvode i ponijeti dio Livna sa sobom, zaključio je Čamber.
Međunarodne nagrade i priznanja
Upravo ta beskompromisna kvaliteta domaćih sirovina i tradicija, koja privlači turiste, godinama dobiva službeno priznanje na globalnoj sceni.
Poziciju lidera potvrđuje više od dvadeset međunarodnih priznanja osvojenih samo u posljednjih pet godina. Direktor Mljekare Livno naglašava kako su im ove nagrade važne jer dolaze kao neovisna potvrda kvalitete proizvoda iz redovne proizvodnje.
– Sireve za natjecanja ne pripremamo zasebno, već ih uzimamo iz redovne proizvodnje i šaljemo na ocjenjivanje. Upravo zato su nam ove nagrade važne, jer potvrđuju kvalitetu proizvoda koji svakodnevno stižu do naših kupaca, objasnio je Čamber.
Posebno ističe priznanje Međunarodnog instituta za okus i kvalitetu hrane u Bruxellesu, gdje proizvodi Mljekare Livno već pet godina zaredom osvajaju najviše ocjene.
– U ovom ocjenjivanju proizvode ocjenjuje više od 200 gastronomskih stručnjaka. Ocjenjuje se okus, miris, tekstura i vizualni izgled, a članovi žirija ne znaju podrijetlo, marku ili naziv proizvoda koji ocjenjuju. Upravo zato je ovo za nas vrlo vrijedno priznanje, rekao je Čamber.
Članovi žirija su renomirani stručnjaci iz raznih svjetskih gastronomskih udruženja, uključujući ona povezana s Michelinom i drugim poznatim organizacijama.
Mljekara Livno dobitnik je i priznanja Crystal Taste Award, koje se dodjeljuje proizvodima koji tri godine zaredom osvoje najviše ocjene, odnosno tri zvjezdice.
Uz nagrade iz Bruxellesa, Čamber ističe i zlatnu medalju za dimljeni livanjski sir osvojenu na World Cheese Awards u Švicarskoj, jednom od najpoznatijih svjetskih natjecanja sira.
– World Cheese Awards jedno je od najpoznatijih svjetskih natjecanja sireva, a priznanje je posebno važno jer se sirevi ocjenjuju po kategorijama, odnosno uspoređuju se proizvodi iste vrste, pojasnio je Čamber.
Oslobođenje.ba
Objava Livanjski sir: Čuvar tradicije i pokretač turizma u Livnu pojavila se prvi puta na Relax Portal.
